(no subject)

[dagmara]

Никак не могу освоить крем-супы. Во всех прочих я практически ас, язык проглотить можно как вкусно, а эти вот ну никак, хотя блендер у меня хороший. Что за чорт, какие там могут быть примочки?

Comments

[vythe.livejournal.com]

Плавленый сыр?

[dagmara.livejournal.com]

не, плавленный сыр я не использую, я его вообще не ем

[vythe.livejournal.com]

Я и отвечаю: в домашних крем-супах используется плавленый сыр, он как-то правильно связывает овощные крошки, чтобы они взбивались в "крем". Профессионалы, наверное, используют сливки, но я не знаю - как.
:-)

[dagmara.livejournal.com]

да вот в рецептах плавленный сыр нечасто фигурирует, значит должно быть что-то еще

[vythe.livejournal.com]

В рецептах фигурирует мука+масло+сливки (http://www.kulina.ru/articles/rec/pervyeblyuda/syp_pure/kremsupizshampino/) , то есть, основа, по консистенции и жирности похожая на плавленый сыр. Но с покупным сыром возни меньше (речь о мягких плавленых сырах, типа Виолы).

Собственно, у многих "баночных" сыров своего вкуса почти нет, их отдельно и не едят, наверное...

[dagmara.livejournal.com]

я еще с крахмалом видела рецепты.
но основу лучше сама буду делать, не доверяю покупным :-))

[vythe.livejournal.com]

В общем, похоже, что основа должна быть вязкой, тогда блендер взобьёт суп именно в однородную массу (и много пены). А добиваются вязкости по-разному - я смотрю, есть рецепты вообще с желтками.
:-)

[pahmutova.livejournal.com]

Ненаша еда:)
А из чгео ты делаешь?

[dagmara.livejournal.com]

овощные в основном, на сливках или бульоне.

[gray-swandir.livejournal.com]

Ммм... стесняюсь задать вопрос: все ведь начинается с жареного лука, на подушке из которого потом тушится все остальное? Ну и сливки-бульон?

[dagmara.livejournal.com]

когда в рецепте есть лук - тогда конечно. но вот что делать когда лук не предусмотрен? когда пишут - отварите, засуньте в блендер, добавьте сливок и нажмите кнопку? жареный лук у меня муж не ест, потому я такие редко делаю.

[gray-swandir.livejournal.com]

Тогда прошу прощения - такие не умею. У меня все с жареным луком. :)

[dagmara.livejournal.com]

нет уж, поделитесь тогда про тех что с луком, сама-то я жареный лук люблю! :-))

[gray-swandir.livejournal.com]

Да там нечего делать :) В общем, обжарить лук в сотейнике, потом на этот лук выложить то, чт будет пюрироваться - потушить до мягкости (у меня это обычно тыква или баклажаны, но может быть любая овощная смесь - мама вот морковку любит). Пюрировать, влить либо горячие нежирные сливки, либо бульон. У меня как-то морковка очень удачно получилась с апельсиновым соком. Ну и туда мускат-имбирь по вкусу. А если немного лука оставить, то он очень неплохо смотрится выложенным поверху в тарелку с супом-пюре. В тыквенный или гороховый суп неплохо идут копченые мясо и рыба. А если к нему еще сделать гренки-сухарики... или просто с жареным хлебом подать.

[dagmara.livejournal.com]

попробую еще раз, спасибо :-)

[gray-swandir.livejournal.com]

Всегда пожалуйста, но на самом деле я не умею готовить ;)

[anoriel.livejournal.com]

А что собственно не там с твоими супами?

[dagmara.livejournal.com]

невкусные и консистенция какая-то не пастообразная, а как у пюре.